4月28日晚，茶业复兴第306期沙龙·茗师联萌第18期读书会在“周重林看见茶文化”线上直播间举办。周重林先生线上连麦罗龙新先生，围绕着罗龙新所著的《帝国茶园》《印度茶叶百年风云》两本书，进行了一次关于印度茶叶的精彩分享。

周重林：罗老师是茶学研究员，现任深宝华城科技有限公司首席技术官，华南农业大学客座教授，他主要从事茶叶加工技术研究和茶叶历史研究。罗老师的书带给我很多新知，我读完了深深受益。希望大家可以在罗老师的书中找到答案，知道中国茶为什么被印度茶打败。

罗龙新：我做了30多年的茶叶科学研究，10多年前我们去印度考察，印度给我留下了深刻印象，感触很多。我参观考察了加尔各答茶叶拍卖行，大吉岭、阿萨姆、南印度等茶区，看到了100多年前英国留下的茶叶设备、茶叶公司的文件、审评杯的茶渍也还在，这些都是很实在的沉淀，历史悠久沉淀的感觉让我很震撼。

印度茶园面积大，产量也大，从印度回来后我就在思考印度的茶产业是怎么发展起来的？这方面的中文资料很少，我看了很多英文的资料。我2010年开始收集、查阅历史文献资料，研究这个问题，2018年写完了这两本书，一共是40多万字，分为上下册出版。1830年代之前，印度不种茶也不喝茶，但现在是很重要的产区和销区，我想回答的核心问题是就是印度茶产业究竟是怎么发展起来的。

罗老师从印度茶叶的生产和贸易、现代印度茶区、印度茶区之旅、印度红茶加工技术-传统红茶和CTC红茶、印度茶叶等级及名茶以及印度国民茶饮—玛萨拉茶（Masala）等六个方面讲述了印度茶叶故事。因文章篇幅有限，下文略有删减。

闻着茶香去旅行

印度茶叶故事

印度茶叶的生产和贸易

我们先通过一组数据，来了解印度的茶叶生产和消费。

印度有几个第一：国际上最大的红茶生产国。印度2019年和2020年产量分别139万吨和125.8万吨，占全球的36.6%。国际上第二大茶叶种植国，2019年种植面积63.7万公顷，仅次于中国。国际上最大的CTC红茶生产国。2020年产量114.3万吨，占90.8%。国际上最大的红茶消费国。2019年和2020年国内消费量112.8万吨和113.4万吨。

印度是国际上第四大茶叶出口国。2019年和2020年出口量分别25.2万吨和21.0万吨。第一位的是肯尼亚、其次是中国、第三是斯里兰卡。印度是茶叶拍卖行最多的国家，有六个拍卖行，加尔各答茶叶拍卖行是国际第三大茶叶拍卖行。

印度主要的四个茶区

印度茶产区之中最大的是阿萨姆邦、第二是西孟加拉邦、第三是南印度、第四是印度北部的喜马偕尔邦、北方邦和一些小茶区锡金、特里普尔等，这第四个茶区产量小，但历史悠久，我走了三个茶区，没去过北部茶区。

2021年中国茶园面积326.41万公顷，产量306.32万吨。中国茶面积是印度的5.67倍，产量是印度的2.43倍。印度单产2220公斤，中国单产938公斤。产量高一倍多，高产量是印度的重要追求。

印度的茶叶的出口不多，只有20多万吨左右，但是国内消费量是持续增长。19世纪、20世纪印度茶主要是出口，20世纪以来内销是在逐步增长，我国也类似，增长在内销。

印度出口的茶叶最主要的是散茶，占了87%（初级原料）、其次是速溶茶、第三是有品牌的小包装茶、还有一部分是袋泡茶。印度出口原料为主，这和我们是一样的，斯里兰卡、肯尼亚也如此。

与100多年前相比，印度茶出口的国家也发生了很多变化，以前是英美为主。2019年，印度茶出口的主要国家是俄罗斯、哈萨克斯坦、独联体国家、伊朗等，中国也进口印度茶，还排在前十位。中国进口印度茶，主要用在瓶装饮料、奶茶店。进口量虽然不大，但也提供了多样化的风味。中印之间，以前茶叶贸易很少交往，但是现在也逃不开全球化的趋势。

印度茶产业的模式——大公司种植园和小茶农

印度发展茶叶和中国不一样，它的模式是英国设计的。印度茶产业模式的特点是农业工业化、种植业工业化、资本密集化。

印度全国有1422个注册大公司茶叶种植园和25万多家小茶农小型茶园。2020年，印度小茶农的产量为63.1万吨，而大公司的产量为62.5万吨，各占一半。茶产业是印度就业人口第二大的产业，大公司种植园直接就业人数约350万人（仅次于铁路行业），其中64%是女性。印度的茶叶大公司类似于我们的国营茶厂和农场，现在政府也鼓励小农户。印度的模式是大公司巨大，小茶农很小。政府规定茶叶公司的茶叶70%拍卖，30%销售。拍卖行有一套制度，印度的茶叶生产和贸易模式是各管一段，清晰明了。

印度茶种植和加工过程的认证

印度茶有很多认证体系，下面几种是比较常见的：

除了上面列举的认证，另外还有宗教和道德认证。这些认证，一些是必须的，一些不是。认证一方面规范了茶叶的生产加工，保证了品质，但在某种程度上也是一种技术壁垒。很多种植园是抵触认证的，觉得成本高。刚刚有人问的公平贸易认证问题，这不是必须的，但是大吉岭的很多公司在做。有了公平贸易认证，商品在欧洲的国家是有溢价的，这个溢价会返回来改善茶叶组织、茶农生活等。

印度的茶产业是很国际化的，国际化的根源来自一百多年前，因为印度的茶产业是东印度公司发展的，不是印度自身发展出来的。印度茶为什么能够发展起来，有专家在论文中总结了三个因素：中国的技术、英国的资本、印度的土地和劳力。

印度茶区之旅

印度茶区之旅的路线可以这么走：加尔各答—西孟加拉邦（杜阿尔斯、西里古里）—大吉岭—阿萨姆—南印度（哥印拜陀、瓦尔巴赖、尼尔吉里、阿奈默莱）

印度茶叶的拍卖很有意思，以前现场拍卖是闹哄哄的，现在是用现场网上拍卖。印度本土注册的公司才能去参加拍卖，我们要参加拍卖也必须要通过印度的公司。

印度东北部是200多个少数民族部落的家园。主要分布在东北部地区那加兰、曼尼普尔、特里普拉、米佐拉姆、梅加拉亚、阿萨姆和锡金和我国的被印度占领的藏南地区（阿鲁纳恰尔）8个邦。

大吉岭的风光很好，我的书里有讲大吉岭是怎么来，大吉岭最早是锡金的领土，后来被英国东印度公司占领，建设成为东印度公司的疗养地，当时第一任行政长官坎贝尔引进了很多经济作物，但只有茶叶成功。大吉岭的茶到底是怎么来的？有说罗伯特·福琼偷来的，也有其他的说法，第一任行政长官坎贝尔当时的报告称他在1841年从库玛盎茶叶试验场引进的中国茶籽，在大吉岭开始试验种植茶树。究竟是怎么来的，还有待考证。大吉岭的茶树都是中国的品种，因为只有中国茶种才能在高海拔地区种植，印度的阿萨姆品种不耐寒，只有中国的品种才能生长，只有中国的品种在大吉岭种植，才有大吉岭茶特殊的麝香风味的香。

大吉岭的很多茶园里都是尼泊尔裔工人，印度独立后，尼泊尔裔的工人想自治，因此大吉岭不太平静。

阿萨姆地区25个部落民族。那加兰邦至少有16个主要部落，曼尼普尔邦是东北部最多的部落地区，至少有28个部落民族，特里普拉邦居住着19个部落。阿萨姆还有丰富的野生动植物和热带雨林，以及英国殖民地的遗产。

南印度茶区—尼尔吉里海拔高，茶的香气很好，种茶的历史很长。1835年乔治·戈登从中国盗取的茶籽就有两万棵种在了南印度。茶区除了茶园漂亮，英国人留下的设备和工具都保存的很好，他们也接受了英国人留下的生活方式。我在《印度茶叶百年风云》有一章就专门讲了种植园主是什么样的人，我发现贸易商和种植园主基本上都是苏格兰人。为什么呢？因为当时苏格兰相对来说比较穷，希望到帝国的殖民地发展，改变命运。

印度国民茶饮—玛萨拉茶（Masala）

印度人喝茶有两个层次：办公场所、正式场合、中产阶级喝的是英式红茶，平民老百姓是喝Masala，在茶里加奶、加各种香料。Masala在街头随处都可以喝到。我们在印度雇了一个司机，一两个小时就要停车区喝一杯Masala，他说不喝没有精神，印度人还认为喝Masala可以保护肠胃。

印度是何时开始推广大众喝茶的？

20世纪初，来自孟加拉和古吉拉特邦的印度旅行者和商人开始将茶叶与茶叶混合在一起。随着茶作为社会精英阶层象征的周期性广告，它开始吸引一定的受众，特别是帕西人和孟加拉人。1903年，英属印度政府通过《茶叶税法》，对茶叶出口进行了管理，并将税收用于在印度和全球推广印度茶叶。

而印度的茶叶真正走向印度大众是在1930年代的全球经济萧条时期，全球茶叶生产过剩。在第一次世界大战后的大萧条时期（1929年），国际茶叶价格下跌，印度茶叶协会（英国人所有）开始大规模宣传Chai。在火车站可以看到大量用当地语言制作的海报。很快，人们开始卖Chai，于是一种新的饮料被介绍给大众。印度和欧亚大陆的商人开始用特殊泡茶器皿在孟加拉、旁遮普省和边境省份的火车站销售印度茶叶。

1936年，伦敦成立了“国际茶叶市场推广委员会”（International Tea Market Expansion Board）。大约在20世纪70年代，Chai被作为一个提神的饮料来提高工厂工人的效率。慢慢地，这种趋势开始流行起来，小杯的chai开始出现。这导致了Chai wallahs和Chai摊位的诞生。20世纪60年代，CTC奶茶被引入印度市场，给印度茶叶行业带来了一场革命。很快，它就变得流行起来，因为它经济实惠，煮几秒钟就能带来香味、味道和颜色。

在考察印度的茶园过程中，我看到印度的茶园工人还是生活在很贫困的境地。英国殖民地时期在英国老板下工作，英国人走了，在印度老板那工作，祖祖辈辈都没有其他收入。采茶女工住的房子也很差，一天的收入大概30多块人民币，这也是工业化的问题，在工业化的条件下他们没有土地，就是产业工人，资本主义就是靠剥削。

互动

周重林：谢谢罗老师的精彩分享，我听下来有很多启发。我第一次听到有人把印度茶叶分析得这么全面，我们要带着中国问题去看印度茶叶。听下来我也意识到了，在工业化的发展模式之下，印度茶农是很难富裕起来的。

问：南印度茶是什么品种？

罗龙新：应该是阿萨姆种和中国品种的杂交，兼有品种又有滋味。

问：茶叶拍卖在中国有没有可能？

罗龙新：印度政府有政策规定，茶厂生产的茶叶70%要通过拍卖出售。拍卖制度是好制度，保证公平交易，但要进行拍卖的前提是首先要把产品、品质、名称标准化。

问：印度有没有茶神崇拜？

罗龙新：印度没有像中国这样的茶文化氛围，觉得茶是一种饮料，和文化（精神性）没太多挂钩。喝茶这件事，上层觉得是英式文化，老百姓就是喝一喝、提提神。

问：能不能聊一聊印度茶的拼配？

罗龙新：印度茶出厂的时候是讲究产地风格和滋味，工厂会采取批次的拼配，保证品质稳定。根据印度茶叶委员会的要求，印度茶在不同的区域有不同产地标志、不同风味是有区别的，也是按区域销售的，出口到国外之后，品牌才会把不同产区的茶拼在一起。

问：为什么印度和中国茶的出口都在下降？有没有中印之外的国家在茶叶出口方面崛起？

罗龙新：近20多年来，国际市场的红茶价格徘徊不前，但是生产成本在增长，做出口不划算。再加上还有各种认证，做出口不挣钱，还不如做内销。欧美的茶叶公司会到越南、印度西亚买茶，全球茶叶总体来说是供过于求的。

本文内容根据嘉宾发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。本文插图由罗龙新先生提供。

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