最近两次和张彤姐一起在工作室喝茶，三人对饮，向英子老师提问等，又对一些泡茶的细节又有了强化的认知，具体如下：

1、注水

注水力度的大小和水流的粗细，不能划上等号，主要看茶叶在盖碗里的状（动）态，即茶叶遇水的反应，是整体托起的，还是基本没有动静。

2、洗茶

紫砂壶泡茶，和盖碗泡茶，第一泡洗茶时的区别。注意盖碗底部是有弧度的，所以二次注水加大力度可以有效溢出杂物；但是壶的底部是平的，再大力的注水、效果也与盖碗有所不同，所以壶泡洗茶，保证注水的有序性即可，不要过于强求大力度注水达到洗茶的效果。

3、出汤

拿壶时手指的紧张程度。在“最高点”？指是自然挂着壶的，同时大拇指并不发力，是一种很松弛的状态，但是这个点一旦过去，收回壶又是要有力的，这里是两个要注意的点，在有始有终的“终”上，目前我始终还是有些急性子。

周日下午的品茗盛宴

慧苑坑水仙

竹窠肉桂

2019传统六堡

2001济和春六安

慧苑坑水仙

水仙的香也很香，也上扬，但是是同一个方向上的极致，那种香和水的融合，那种醇是它最突出的特点。

而肉桂的香就是高扬中富有很多的变化，有很多的点可以捕捉。另外我自己的一个体感就是，喝这款水仙的时候，嗓子眼及以下都很香，而喝竹窠肉桂的时候，香气在整个脑袋里弥散，这算是我自己对香气上扬的一种体会吧。

第一、二泡的时候，这款水仙展示了自己优异的特质，汤感、滋味的细腻程度，以及清晰的水仙特质——醇好，好的茶，一定是“好”的很清晰明了，喝的懂的，喝不懂的，都会觉得好。

第三泡的时候，岩茶焙火的工艺香出来了，但是我喝到的是那种暖暖的感觉。之前因为过于丰富的香气在喉头蕴着，现在也“绽放”了。

它的生津方式也很有特点，似乎是从？缝里细细地渗出的，然后整个口腔都是润润的，还有清凉的感觉，我最喜欢的就是茶喝完之后那种比薄荷要更轻柔一些的清凉感了。

后面的茶汤就是一杯接着一杯的细、柔、甜、润、香，有变化和差别，都无一例外的好喝。就不一一细述了。水仙的醇的特点也是展示地非常清晰，还有很多其他的优点。

竹窠肉桂

第一泡无疑是细柔至极的，用张彤姐的话来形容就是舌尖撞上了一个温柔的怀抱，香的婉转生动，却又如此的温柔。我就是觉得特别香，有各种怡人的香，强烈却没有侵略性，然后就是水很细，比刚才的水仙更甚一筹。

舌尖最后的那一点“辛烈”，让我终于把“肉桂”一名的由来体会到了，好茶真的是让人把它特别喝明白，又直接明了又温柔体贴，没有半分的强迫，却是真能让人明白和接受。

这之后的每一杯的细柔和丰富的变化，也不再细述，总之我这一次喝这茶，就是每一杯都在细品那“辛烈”，有些刺激却只是它特点的彰显，没有半点的令人不悦，然后就是自始至终的清凉感，令人舒爽的舒适感~~以及，香、甜、润、透、滑的口感。

传统农家六堡（2019），壶泡。

其实这一下午，这一杯茶才是真正让我惊艳的，或者说和我最相应的一杯的茶（值此一杯），闻香时的工艺带来的那咱烟熏味了无痕迹，那么的干净清澈、香甜可口，活透绵？不仅口腔特别舒适，内心的喜悦感也就这样徐徐浮现。黑茶很暖，就是这般暖洋洋的让人放松下来，却又富有内涵，每一口的滋味也很细腻，有细节可品，但是主打一个稳定性，仿佛可以一直这样温和地陪伴着你。

济和春六安（2001，有油香）

六安茶，一向都是一款有一定的冲泡难度的黑茶。一旦冲泡技术跟不上，很容易出现涩感及其他不够舒适的口感。

但是这款六安是一款很有亲和感的六安，相比其他六安比较容易泡的好喝~~张彤姐泡。我闻到一股在菜籽油里闻出的油香？？

我不敢相信我寄几的鼻子。第一泡喝的时候，也有这种油油的油感。茶汤也相对比较硬。

张彤姐对自己泡的不满意，因为那次六安茶会，她就是喝了英子泡的这一款，立刻买了一篮的，就因为好喝。又泡了两杯，口感好了很多，但是对于第一次喝这款茶的我，还是不明白好喝在哪里。

直到第四泡的时候，好黑茶的优点才算是冲泡出来了。然后英子又泡了一泡，那种油香完全融和在了茶汤里，油润且香，口感舒适，甘甜而和煦，很好喝，是一款好茶。

文：一石头（2023.10.15）

图文来源：叶羽晴川说泡茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。