历史上，拼配一直是普洱茶制茶的核心工艺，为的就是将不同原料进行科学组合，根据特点扬长避短，平衡口感，保持品质稳定和风味传承，对于产量较大的茶厂来说，也是保证生产规模和一定程度上控制成本的必由之路。

一直被茶友们津津乐道的号级茶、印级茶，甚至于新近的孔雀、99易昌、绿大树、88青等堪称经典的茶品，都是拼配下的精彩呈现。

那么拼配因何而起呢？

拼配起源于匀堆。

很早之前茶商们就发现，地块不一样，树种不一样，树龄不一样，采摘时间不一样，同一农户甚至是同一个寨子的茶，都会呈现出滋味上的些许差异。为了保证小范围区域、同一批茶叶滋味的均匀性，人们便会将这些来源于同一农户，不同批次，或者同一寨子，不同农户的茶集中在一起进行匀堆。

匀堆是茶叶拼配的肇始。

但是随着“堆”越匀越大，不同季节，不同山头茶匀在一起，问题就出现了，一些不一定兼容、互补的茶就被匀在一起。这样一来，好茶的优势不仅得不到发挥，反而有可能拉低整个茶堆的品质。这时，一些有经验的茶商，就将匀堆从无意识变成了有意识。

拼配便出现了。

拼配，是为了呈现更好的风味

大致说来，普洱茶的拼配技术可分为：等级的拼配、不同山头的拼配、不同茶种的拼配、季节的拼配、年份的拼配等。

拼配就像我们做菜，高明的大厨会通过对食材的选择，配料和作料的精心调制，激发出食物最好的味道，普洱茶的拼配就是通过对不同原料的调配，呈现普洱茶更好的风味。所谓拼配的“扬长避短，显优隐次，高低平衡”，说的就是这个道理。

同时，拼配除了可以将原料的优势最大化地发挥，让茶客们持续稳定地喝到色香味俱全普洱茶外，还是保证规模化生产的最佳方法。

单就普洱茶来说，国营时代主要用于出口创汇。在20世纪90年代，出口香港的7542，不过十几块钱一公斤，一片茶才几块钱。出口的普洱茶价格不高，但要求品质稳定且产量较大，所以必须通过拼配，通过固定的配方，去实现稳定的量产，同时还能平衡成本。

拼配，需要对原料的陈化规律足够了解

从普洱茶越陈越香的特性上来说，有内质、层次丰富、口感饱满并且带有适度苦和涩的普洱茶，才会具备陈化的潜力。要达到这样的效果，从制茶技艺的角度来讲，就必须是拼配。

拼配并非简单的原料混合。拼配需要建立在对云南各个茶区、山头原料特性的足够了解之上。

同时，要想使拼配出的普洱茶能够真正越陈越香，还需要对原料的陈化规律足够了解，这就需要足够的仓储实践经验数据做支撑，这样才能更好的把握普洱茶未来的陈化效果。

单就这一点来说，那些有着深厚的普洱茶仓储功力、丰富的普洱茶仓储实践经验的茶企，无疑赢在了起跑线上。

图文来源：双陈，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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