老茶头作为熟茶渥堆发酵时的“意外之物”，因结茶头的部分一般是更细嫩的茶料，浓醇耐泡，冲泡方便，在市场中深受欢迎。

但关于老茶头的争议从未停止，近年更是出现被称为“碎银子”的茶化石，我们又该如何去理清这些割裂的认知？

这是标准化与小众的争论，是审美与喜好的争论。

（沙龙记录以对话形式呈现，保持客观。文章较长，建议收藏，望能给到大家启发。）

上接《茶叶进化论：老茶头和茶化石是怎样形成的？》一文。

2、老茶头争议：标准化还是小众定制

中琦：

老茶头刚开始是怎么出现的？我不知道这是不是真的，但网上是样说的：以前大益发酵很多熟茶，就有很多茶头，也不知道怎么处理，就放在一边。后来一个副厂长李文华，他觉得这个茶其实挺不错，可以把它做成产品，就把它压成了砖。

我看到有本书上，李文华老师说他听到一个故事，西藏人寺庙里面负责煮茶的那个人叫“老茶头”，他觉得这个名字挺有意思，他就把产品命名叫老茶头。

实际上就是大益第一次做了这款产品，后来后面市场上也把这个东西作为产品拿出来卖了。

李扬：这是一个真实的故事，以前这玩意不叫茶头，甚至可能都没有名字，在勐海问一些老人是叫它疙瘩茶什么的，就是大益推出了这个产品之后，这玩意才开始叫老茶头。

金乔：李扬老师我刚才注意到一个细节，就是说您说最开始买老茶头都还是要托人买。这是为什么？

李扬：这恐怕是商家的一面之词，噱头。但有一点倒是真的，以老茶头为主打的产品在大厂里是很少的。茶头它并不标准，有的大有的小，颜色和味道都很难标准化。甚至拼配都没法拼，所以它很难做一个标准化的产品。

中琦：比如说大益出老茶头就会把它压成砖。

香蓓：

说一下我的亲身经历，刚才说到我第一次喝老茶头是在我的同学的厂里，他做茶做了二三十年，是熟茶起家的。

当时去喝到这个茶的时候，去仓库里面看到他是把所有的茶头都堆在一起，用麻袋装起来，可能是不同批次发酵出来的茶头，把它挑选出来以后全部混在一起装。

然后就很随意的丢在仓库的一个角落里，好像这个东西可卖可不卖，或者说是市场上也不接受的东西，只是把它当成一个副产品，一个就是没有太大价值的东西放在那里。直到这几年大家接受以后，他现在老茶头都不够卖。

中琦：

大家可能看过很多茶书，对茶头的认识其实是分成两派的。

江湖派觉得茶头确实很好喝，在整堆茶里面更浓醇，而且它好卖，所以江湖派更喜欢老茶头。

学院派不喜欢老茶头的想法有这么几点：一，茶头这个东西就是加工过程中的副产品，以前都是丢掉的；二，觉得老茶头可能有点安全隐患，一般来说如果是学院派写的茶书，不太建议喝茶头。

其实一个东西它到底好不好，宝贵还是不宝贵，这跟表达人的语言框架有关系。这里的争议是崇尚标准化的人与玩私有定制间的争议。

形容茶头为发酵的边角料，自然就显得没有价值；但你换个语境，形容老茶头是熟茶中的精华，因为它是最细嫩的地方最容易结块，那它的价值就瞬间不一样了。

原来茶头确实是边角料，但曾经是什么不重要，可能是什么才比较重要。

就好比外国人是接受不了茅台的，他一闻茅台就觉得有一股抹布味，但第一个传播茅台如果说这不是抹布味，而是有点像奶酪的酸奶酪香气，这样一形容接受度就很高了。

不同的比喻，接受度就不同。

全文阅读敬请点击《老茶头：小众独特和标准化间的选择》一文。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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