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何谓茶气?

作者:石昆牧经典茶文化  日期:05-20 来源:天威德成经典普洱茶文化

石昆牧经典茶文化

茶,既为饮品,亦可入药。依中医医理,自有其归经,此即为茶气循行之脉络。了解茶气,需于熟谙茶叶知识同时掌握中医理论,两者缺一不可,否则必然会得出错误的研习成果。

茶品归经与气感强弱,是由包含茶树品种、茶园生态、茶树树龄、制作工艺、仓储等在内的诸多因素协同作用下的复合结果,尤以制程工艺与茶园生态影响茶气力度与走向甚大,绝无仅以茶品分类(工艺)决定茶品归经一说。

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普洱茶因其内质丰厚的大叶茶原料、丰富的群体种茶树资源、冠绝所有茶类的古茶园面积,与茶园平均生态完好程度、独特的低温制程,使其具备更多的归经走向,以及更强的气感呈现。石昆牧老师亦于业界率先提出茶气理论。于此摘录石昆牧老师关于茶气的相关理论,以之为标尺,茶友或可以之鉴真。

2023年天授已于日前上市发售,茶友不妨在品饮天授的同时对照此文,或可有所得。

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何谓茶气?

茶气,在茶叶爱好者之中一直是热门话题。有人视身体发热、发汗、打嗝、手掌涨麻、通肠甚至茶味浓酽视作“茶气足”,有人认为喝茶后身体发热、出汗便是“气感强烈”。各家各派都提出对茶气的不同解读,那么,究竟何为茶气?何谓气感?

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既然说到“气”,必然要遵循传统文化中对其的解读,也就应依循中医理论。在中医理论中,所有食物都有归经(专属经络与属性),茶叶自不例外。饮茶之后,感知其经行的经络,即是茶品的“归经”。

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传统中医辨识某一味药材的归经与茶气归经是相通一理的,但如前文所述,现代人由于多种原因,身体感知的敏锐度大受影响。具有明确体感的人已然难得,能够明确感知气感的人更是少之又少。因此“反茶气论”与各种对于茶气和气感的诡异解读的产生也就自然而然了。

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许多中医药典曾提及茶在十二经络中归属肝、心、脾、肺、肾等五经络,但此系特指绿茶、青茶类而言。若扩及其它茶类,如红茶、白茶等又有不同。尤其是普洱茶,能够经行人体绝大部分经络。感受茶品循行经络,是为气感。

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对于普洱茶而言新制生茶属寒凉,品饮新茶时身体所产生的热感,是因为驱动身体免疫机制所产生,而并非茶品本身性属温热。普洱熟茶经过类似中药炮制之法的渥堆,老茶经过时光淬炼与微生物发酵,使得茶性转变为温热。

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依经络气感大略区分,新制生茶寒凉,老生茶温热;新制熟茶燥热,老熟茶性温。新制生茶走表,老生茶走里。新制生茶生茶走心、心包、肝、胆、膀胱、肺、肾等经络,老生茶与老熟茶入脾、胃、小肠、心包等经络。具体到特定茶品则需具体而论。

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石昆牧老师于多年提出茶气与气感的概念,在当时的业界被其它业者斥为怪力乱神,而今当年的批评者又纷纷成了气感的拥趸,并产生了对茶气的各种光怪陆离的解读,亦是茶业一怪现状。

石昆牧经典茶文化

了解口感、体感与气感,明确喝茶时感知到的信息来源,方才是评断茶品优劣的开始。

作者:石昆牧经典茶文化,图文来源:天威德成经典普洱茶文化。

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