普洱杂志：普洱茶的茶气是什么？
以下文章来源于南茗佳人，作者小绿
要说茶气，必须先追溯中国文化中对气的传承和看重，精气神通常用来形容一个人的整体状态。
气居中间，起着承上启下的作用。气在中国传统文化中占据着重要的地位，如我们最常听的太极，便是将气学发挥到极致的一门武学。
《桃子寨》古树春茶茶汤
虽然很大一部分无法从科学的角度解释，使得气学披上了一层神秘的面纱，很多人对其也抱有极大的怀疑，但气从古至今一直存在。
普洱品茗中，茶气担当着重要的角色，有茶气的普洱茶可以说是非常独特的茶品。
但很多品茗者，对茶气是非常模糊的。甚至有的人认为自身感受不到，就没有。
实际上，对于茶气，早在唐代、清代，就有茶仙卢仝，以及爱茶诗人许廷勋等人描述过。
卢仝关于普洱茶气的描述，最广为流传的便是那首《七碗茶歌》：
一碗喉温润；二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；
五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。
许廷勋的《普洱吟》中：休休两腋自生风，何用团来三百月。
《拔玛老寨》古树春茶茶汤
茶气是一种由茶叶中的有机锗（即生物有机锗）元素和多糖共同作用身体后，令人感到腹部一团暖气聚集，浑身筋络舒畅，出现后背掌心轻微细汗，打嗝的现象。
根据中医学研究，天然有机锗，在灵芝、人参等药用植物中含量较为丰富。
而茶叶中也含有少量天然有机锗，只是它不易溶于水，需要和多糖结合后，才能更好的被人体吸收利用。
《拔玛老寨》古树春茶叶底
敲黑板的重点：茶气产生的感受要和喝了热烫的茶汤后因热气产生的感受区分开来。
喝了热烫的茶汤，因为热气而产生的暖出现在胃部，同时后背是热汗且很密集；
而茶气是宛若气流一般，在不经意间流过经络，慢慢的增强，然后被人体感知到，如腹部气团聚的暖，后背手心细汗析出，有的出现频频打嗝；这些特征都消散后，浑身感觉轻松自在。
说完了茶气是什么样的，我们正式进入普洱茶要有茶气体现需要具备的条件。
《百花潭》高杆古树春茶茶汤
1、茶品的原料生长地
云南气候类型丰富，境内山峦起伏，河流较多，水热资源丰富。在这里生长着种类繁多的植物，形成一个良好的生态环境。
每一地区的土壤中含有的微量元素又存在较大区别，所以制成的普洱茶也呈现出一山一味，一寨一味的丰富特点。
普洱茶的原料是构成茶品优质与否的物质基础，原料中的内含物质越丰富，越能够为茶品的品饮，以及后期的存储提供很好的保障。
自然环境下生长的茶树，生长时间越长，所形成的茶叶内含物质越趋于丰富和稳定。这也是为什么古树茶的市场价格较高的原因之一。
2、茶品的初制工艺
普洱茶的制成主要由初制和进一步加工共同组成。初制的工艺不仅决定茶品的滋味，而且还决定着茶品是否具有存储的价值。
为什么要提出手工制茶，因为手对茶叶的感知度是非常灵敏的，非其他器物能够代替。
传统手工制茶，将一片片鲜叶从深山古树枝头采摘下，带回家中，进行摊晾、柴火铁锅杀青、揉捻、阳光晾晒，耗时耗力十天半个月，晒青毛茶初成。
温度对茶叶内含物质的留存有较大影响，柴火铁锅杀青时，茶叶的温度保持在60-80℃，才能较好的保留茶叶中的多酚类、氨基酸类、糖类、酶等重要物质。
很多古树茶因为数量非常少，而且不是成片生长，所以采摘和杀青的难度较高。
如弯弓古树茶，生长在国有林中，不仅要跨过半米宽的羊肠山道，而且还要趟过河水，采摘的鲜叶要及时运出山，回到家中摊晾，所以这里的摩托车便成了重要的运输工具，采茶季忙碌的身影在林中穿梭。
一锅鲜叶最佳的杀青量是5—10公斤，鲜叶在锅里的厚度较为均匀，杀青才能顺利进行。但并不是每一次的鲜叶都能达到较佳的杀青量，所以对制茶功力的巨大考验也就体现在变数上。
阳光晾晒是晒青毛茶形成的关键步骤，茶叶内含物质在阳光下发生悄然变化，形成独具特色的风味。
3、茶品的精致工艺
晒青毛茶制成后，为了较好的体现普洱茶越陈越香的独特魅力，需要将毛茶做进一步的加工。即后续的浅蒸、石模压制、自然晾干等工序。
利用水蒸气使毛茶迅速回软，此时的度也要恰当把握，否则会使茶叶吸收大量的水蒸气，对茶叶内含物质的浓淡造成影响。
毛茶回软后迅速定型，这里以常见的圆饼为例，用干净的白纱布使毛茶定型，再用石模压制使茶叶松紧适度，茶饼制成放在晾茶架上自然晾干，最后白棉纸包裹，茶品即成。
4、茶品的后期储存
普洱茶越陈越香的魅力是其它茶品无法比拟的，历经岁月打磨过的普洱茶，其韵和茶气都有自己的独特。
普洱茶适宜在温湿度适宜、无阳光直射、无异味、干净的环境中存放，茶叶中丰富的内含物质发生自然转化。待某日取出来，冲泡后，老茶的魅力尽在一盏茶汤里。
《无忧》老生茶茶汤
要感知茶气需要品饮者的身体感官参与其中，这就会出现差异化。有的品饮者的体感较敏感，容易感受到一些细微的变化；有的品饮者的体感可能要钝一些；
同一泡茶，也许你能够较快较容易的感受到它的茶气，但另一个人可能没有感受到或者要晚于你一段时间感受到，这些情况都会发生。
品茗是一件需要慢慢学习积累的事情，喝茶也是一件静心的事情，茶汤要喝温热，并且慢慢喝，才能够感受到茶的原本滋味。
《景迈》古树春茶茶汤
综上所述：普洱茶要有强烈的茶气需要具备原料优质、初制工艺精湛、精制工艺得当、后续存储恰当这几个最本质的必备条件；同时品饮者需要慢节奏，细细品味，才能感受到茶想要传达给你的一系列的变化。
图文转自普洱杂志，经“普洱杂志”授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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