昨日腊八，传统民俗此日开始腌制腊八蒜。冬日的餐桌上，能有一碟翠绿的腊八蒜，既养眼又爽口，深受百姓欢迎。

可是洁白的蒜瓣是如何变成翠绿的呢？

腊八蒜是以醋浸泡大蒜制成。酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质会发生变化，生产蓝色的蒜蓝素和黄色的蒜黄素，这两种物质颜色的叠加，就会呈现漂亮的翠绿色。腊八蒜的颜色由此而来。这些含有颜色的物质对人体无害，同时还有一定的抗氧化作用。大家在享用美食时完全不用担心。

大蒜发生绿变需要生物酶的参与，而激活这种生物酶的重要条件便是低温，因此过去在腊八时节腌制腊八蒜正是利用了此时的温度。现今我们的各种物质条件更为发达，腊八蒜在冰箱的帮助下，随时都可购买或自行腌制。

在寒冷时节我们的食物结构会偏向油腻，腊八蒜具有解腻助消化的作用，正是上佳的时令养生食物。同时经过腌制的腊八蒜对于人体的刺激性也较生大蒜来得低，更易为多数人接受。

需要提醒大家的是，吃蒜之后难免会有令人不悦的蒜味，茶多酚可有效地去除蒜味。因此以茶多酚含量较高的生普洱茶漱口，可以一定程度上祛除蒜味。

作者：石昆牧经典茶文化，图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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