你所不了解的陈皮:收敛锋芒的二红皮【曼生文化】
初冬的风携带着寒冷从北方气势汹汹的刮了过来,吹走了秋的斑斓,留下了冬的简约。
几场大风,将还处于秋季温度的北京拉入了寒冬时节,面对这场断崖式的降温,人们把衣柜的厚衣服都翻了出来!秋季由此戛然而止!
秋末冬初,万物敛藏,收获的季节也走到了尾声,而此时广东新会的柑园里却是一片热闹的景象。
实际上,从9月份以来,新会柑园就开启了一年中最忙碌的时段。了解陈皮的茶友都知道,新会柑的采收时间跨度很长,这是因为柑农要在不同时段采摘不同成熟度的柑果,以满足人们对不同陈皮药效的需求。
因此,根据采收时间的不同,陈皮被分为了青皮、微红皮(二红皮)、大红皮和冬后皮几种不同的陈皮类型。
初秋时节,农历立秋至寒露(8-9月之间)柑果初有所成,此时采摘的是青皮;寒露至小雪节气(10-11月中旬)是大丰收的季节,新会柑园的柑果由青转黄,此时采摘的是微红皮(二红皮);时光流转,到了小雪节气,柑果的颜色越发艳丽,柑农们便会在小雪至小寒之间(11月下旬-12月中旬)采摘大红皮;冬至之后,依然挂在柑树的果子会变成橙色或浅棕色,此时采收的便是冬后皮。
新会陈皮作为传统中药和珍贵的茶饮佳品,一直以来深受人们喜爱。其中二红皮更被有趣的称为“懒人皮”,这其中又蕴含着什么样的意义?今天我们就一起来了解一下。
二红皮是介于青皮和大红皮之间的一类陈皮,其表皮褐绿中带有微红,内囊比青皮稍厚实,皮质偏硬,油室凹孔较大,味辛苦中稍带微甜。它既有青皮的辛香,又兼具大红皮的温润。
二红皮外皮较薄,含糖量适中,且内囊的糖分没有完全成熟,所以,二红皮不容易产生蛀虫和受潮,相比大红皮更容易保存和陈化,因此,二红皮被戏称为“懒人皮”。对于那些没有太多时间和精力打理陈皮的人来说,二红皮就像是为他们量身打造的一般。
另外,中医认为,“二红”者,似红非红、半红不红。相比大红皮,二红皮虽甜度稍逊,气息却更猛烈,最能“理气”。因此,二红皮以香气见长,性味“辛、温”,主入肺经。二红皮属“气分”,善调气、理气,行气、通气。气行则血通,气血通畅,病已去大半。
除了理气的功效外,二红皮又入脾经,可治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。与党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏配伍,可治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽;与生姜、大枣、竹茹配伍,可治呕吐、呃逆等症。
日常饮食方面,二红皮兼具浓郁挥发油的清香与适口的甜度,可做一般泡茶、煲汤使用,也可作为普通肉类的调味料祛膻增鲜。平时脾胃不好或是湿气重的人,可以在日常烹饪、煲汤中放一些。
俗话说:“一两陈皮一两金,百年陈皮赛黄金。”新会陈皮有“陈久者良”的特性,陈化时间越长,陈皮的口感越好,药性也越佳。
二红皮介乎于青皮与大红皮之间,既没有青皮的锋芒,也不觉大红的美艳。
它仿佛面目模糊的芸芸众生,像极了平凡生活中的你和我。虽不出众,但细品之下,也不乏独特的滋味和个性。
“君子藏器于身,待时而动。”
愿平凡中的我们也能如二红皮一般,收敛锋芒,厚积薄发!
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