茶空间可以通过文化、文艺盈利吗？你是不是也曾经幻想过，开一间茶馆或者咖啡厅，在午后的暖阳下翻开一本书的日子呢？可真到经营一个店铺的时候，又不得不铺满货。

本篇文章来自于今年年初的沙龙讨论。一直没发布的原因是因为我们对于自己品牌的故事表述仍处于迷茫之中，转眼间半年的时间过去了，在不断对品牌打磨的过程中关于故事的表述也逐渐清晰

为什么呢？普洱茶在所有茶类中，有个独特的审美，“喉韵”。喝得出喉韵，你的普洱茶品鉴水平才算是某种登堂入室。

喝茶喉咙发干，一本正经地说句玩笑话：你先检查下自己的身体，然后看下你的水，最后再想想是不是茶本身的问题。

熟茶发酵的本质：是一个用活性激发醇厚度的过程。清凉感与糖苷类物质有着极大的关系，相比于生茶，熟茶发酵过程中会消耗部分糖苷类物质，所以熟茶的清凉感较为少见。

上一期我们从制茶人的角度说了怎么样做，才能做出一款可以越陈越香的普洱茶。但对于消费者而言，我们所面临的挑战是：一款款茶样摆在眼前，看不到品种、树形、环境、工艺，靠什么来判

春茶季快结束了。还是有朋友来问：在十几款茶样里，如何选出选出一款可以具有陈放潜力的普洱茶？扩展一下内容，我们尝试从制茶人和藏茶客的两个角度分别来说一下这个问题。

我们的茶品跟别人有什么不一样？如何让别人认知到这个不一样？如何让别人因为这个不一样而选择我们？这阵子，我在思索这些问题。

当时我把茶气的讨论范围限制在发热感中来谈：所谓的茶气，是身体吸收到茶汤中的糖类和咖啡碱，糖类会造成暂时血糖提高，身体会自动把这些多余的糖以热量的形式排出去。

茶叶进化论每年都会带资深学员、小伙伴上文山顶茶山实地炒茶。今年正式对外开设三个班，算是稍作升级，整体行程也更有计划。

茶叶进化论这个课程适合我吗？我会不会听不懂？如果我对茶完全没有基础可以来学习吗？学完之后真的能成为普洱茶高手吗？……

老茶头作为熟茶渥堆发酵时的“意外之物”，因结茶头的部分一般是更细嫩的茶料，浓醇耐泡，冲泡方便，在市场中深受欢迎。

“普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌。”这样的传言仍然在普洱茶消费市场屡见不鲜。这是真的吗？

本文节选自茶叶进化论第8期熟茶沙龙内容，主题为「勐海熟茶的转化路径」。

生茶放久了能不能变成熟茶？老生茶和熟茶有什么区别？这一类问题看似入门，实际很多老手也讲不清。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字本身就容易让人产生联想。

我们今天的主题是勐库大叶种，所以说我们下面再喝一款最新发的勐库大叶种，然后大家感受一下这个品种转化的轨迹。（2020文山顶）

本次沙龙，我们将从名山头背后解析品种这样一个概念，尝试对勐库大叶种有更精准的风格抓取，探索另一种区别于「粘稠厚重」的独特熟茶审美。

勐海大叶种，相对来说粘稠厚重，因为它天然的苦味物质含量较多，有机酸含量较少，酸氛比较低的茶，它会有重量感，有压舌感。

茶客们偏爱熟茶的理由中，被提到最多的还是「粘稠」「厚重」「浓郁」等这样的字眼。较之生茶的香甜鲜爽，熟茶似乎更像是一位温和的老者，我

茶客们偏爱熟茶的理由中，被提到最多的还是「粘稠」「厚重」「浓郁」等这样的字眼。较之生茶的香甜鲜爽，熟茶似乎更像是一位温和的老者，我们也愿意享受它的低沉韵味。

我们在品鉴或者评价一款茶时，哪些因素最关键？香气、滋味、质地、喉韵？每一泡茶之间的变化？还是汤色、叶底、耐不耐泡？标准和场景不同，答案也就不同。

我们喝的第五款茶和前三个茶是同样的原料，某种程度上说它也不是昆明仓，而是在澳门放了几年。但是最后一款茶明显可以感觉得到还有回甘生津，它可能还在会变厚，还在颠覆，活性还在。

我们要讨论的适饮期，首先针对你的原料，这个茶本身它达到了一个什么水平。对特别好的茶来说，它的适应期或者说它的巅峰期，会非常长。有一些存的好的七八十年代的茶，到现在也没有达

三款茶都是勐库大叶种，文山顶系列。第一款茶是今年出堆，前几天刚刚压好的2020文山顶。第二款茶是02批文山顶，2018年年底的堆子，2019年1月压制。

在微生物转化路径当中，微生物会利用新茶当中的一些能量去把它逐渐的转化成老茶当中的能量。微生物会把简单糖吃掉，不断活动，从叶底当中分解出更多的多糖，相当于一种简单糖换多糖的