6月17日晚，茶业复兴第318期沙龙·茗师联萌第22期读书会在“周重林看见茶文化”线上直播间举办。主持人为茶业复兴出品人周重林，日本崎阜大学博士、浙江大学茶学系教授、博士生导师屠幼英做客直播间。屠老师围绕着《茶与健康》一书进行了分享，分享内容包括了健康的定义、健康饮茶——看茶喝茶、茶叶的成分和功能等几个方面。以下为读书会分享实录，篇幅有限，文字略有删减。

周重林：屠老师是茶界的学术女神，她是一位很资深的学者，很高兴她愿意面向公众传播茶的科学和健康知识。今天的分享将围绕着《茶与健康》这本书，屠老师是这个领域的杰出代表，有书的人可以边看书边听讲，收获会很大。

屠幼英：我是很乐意分享的，疫情原因，也很长时间没和大家见面了，现在是大健康时代，要注重科学饮茶。喝茶很简单，但是怎么科学饮茶、怎么喝才能对身体有益并不简单，需要读书学习。我做了一辈子的科研，这方面有一定的积累，今天就用浅显易懂的方法和大家分享。

我们国家每个月都有和健康相关的纪念日，可见国家非常重视大家的健康。脑血管病、恶性肿瘤、呼吸系统疾病，心脏病这四大疾病在中国的发病率和死亡率都很高，医保的负担也是很重。2013-2017，全国财政的医疗支出是59502亿元，接近6万亿，而且年均增幅11%。除了这四大疾病，中国睡眠有问题的人群也很多，中国大约有3亿人。茶里的氨基酸类成分有助于睡眠的，日本在这一方面做了很多的研究。

怎么样用健康的方式降低这些疾病的发生，喝茶是不是可以预防就成为了我们关注的问题。

2016年8月26日，中央政治局发布了“健康中国2030”规划纲要。

2019年，健康中国行动推进委员会发布“健康中国行动2019-2030”。

在这个大背景下，茶与健康知识的普及是很重要的，我们编写的这本书，主要有以下七个内容：

1、健康定义

2、六大茶类和有效成分

3、茶叶功能

3.1茶叶抗氧化

3.2茶的美容、保湿作用

3.3茶减肥作用

3.4茶叶抗癌作用

3.5茶与心理健康

这本书的首版是2011年，2021年出了新版，在新版中，我们对新的一些研究成果进行了补充，也对六大茶类的成分和十大功效进行了更进一步的介绍。

什么是健康

健康的内涵：上世纪50年代WHO（世界卫生组织）提出了不仅躯体没有疾病，而且要求心理健康，达到适应社会的完满状态；换句话讲，要躯体强壮、精神充满活力。

这是人类对健康认识上的一次飞跃，即从单纯生物学观点发展为生物—心理—社会医学模式。健康程度也是有区别的：健康态、欲病态、已病态。

身体健康、心理健康和社会适应是相辅相成的，我一直很注重学生的身体健康，诸位家长也是要如此，健康问题不能轻视了。（美）F.D.沃林斯基在《健康社会学》一书中介绍了8种健康三维模型：

健康的五要素包括了身体健康、精神健康、情绪健康、智力健康、社交健康。

这五个要素不是孤立存在的，是互相影响的。

这张照片是2010年我参加cctv-10健康之路节目录制的留影，坐在我旁边的嘉宾是国家举重队总教练陈文斌先生，为什么要同时邀请我和陈教练呢？因为陈教练是福建人，他也很喜欢茶。在节目中他告诉我们，大赛前他也会很紧张，寝食难安，压力大，大赛前一天他会用一杯茶来平息自己，茶可以让他清醒的思考。他队里的运动员受他影响，也喜欢喝茶，比赛前，陈教练还会和运动员说，好好比赛，成绩好了就有好茶喝。他问我为什么茶可以让人放松冷静？我和他讲了茶里的营养物质和茶的香气对人的影响。

茶与健康的历史

我国的第一部药学专著《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（据考证：这里的荼是指古代的茶）。据说神农即中华民族的祖先炎帝，由此推测，我国开始发现并利用茶已有约5000年的历史。

至清代《本草拾遗》中感叹：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，就一直在探讨茶与健康的话题。用现在科学来看，“茶为万病之药”说得有点过了，现在我们研究，茶主要用于预防。为什么有这么好的效果，和茶的成分有关。我认为茶是很智慧的植物，茶在不同的环境长成不同的形态。

健康饮茶——看茶喝茶

李时珍《本草纲目》中记载：“茶，味苦，甘，微寒，无毒，归经，入心、肝、脾、肺、肾脏。阴中之阳，可升可降。”六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分，六大茶类各有其用。

绿茶属不发酵茶，富含茶多酚、氨基酸、咖啡因、叶绿素、维生素C等，性凉而微寒。

白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但目前大家的认知是“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶功效也得到大家的认同。

黄茶属部分发酵茶，性寒凉。

青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。

红茶属全发酵茶，性温。

黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

不同的人，不同的身体状态，适合喝不同的茶。如果你不知道怎么选择，可以先试试看，一杯喝了让你感觉舒服的茶就是适合你的。

喝茶与四季

春饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香气，能促进人体阳气发生。

夏饮绿茶，夏季，以饮绿茶为佳。绿茶性味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、强心。

秋饮青茶（乌龙茶），此茶不寒不热，能消除体内的余热，恢复津液。

冬饮红茶。红茶味甘性温，保护心血管，能助消化，补身体，使人体强壮。

喝茶要控制量

茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血；控制饮茶数量，以一天8-10杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担；饮茶时间得当，不要在饭前饭后一小时以内和浓茶，空腹引起茶醉；坚持喝茶，量要适中。

如果你是开茶叶店的，喝茶也不要过量。我还要提醒一下，不喝酒的朋友，吃饭的时候以茶代酒的时候，要尽量喝淡一点的茶。

茶叶主要的化学成分

在我看来茶多酚是茶叶存在的重要理由，茶多酚的次生代谢产物，本身也可以让茶树变得健康。多酚含量高达20%的植物是很少的，茶多酚可以抗氧化、抗炎、杀菌等。茶里的生物碱是咖啡因，咖啡因可以协同茶多酚保护心血管。有的人因为咖啡因影响睡眠不喝茶，我有一个窍门，第一泡茶浸泡20秒倒了不喝，因为这样咖啡因溶出70%，咖啡因的含量大大降低了。茶氨酸对更年期综合征很有用，还可以增加记忆力，对抑郁症也有用，它可以让你放松。发酵茶的pH值低，产生了有机酸，有机酸和茶多酚可以协同调节肠道微生物菌群。具体的成分和功效，在《茶与健康》一书中都有详细的讲解，我在这里就不细细展开了。

《茶与健康》一书中详细讲了茶叶的10种功能，我先讲一讲茶的抗氧化功能。下面这张图，反映了自由基与免疫力下降、疾病产生的关系。

广岛原子弹生存质量调查：茶农、好茶者、茶商质量最高。

茶多酚和茶黄素清除自由基和抗脂质过氧化能力极强，将其添加到护肤品中具有减少细胞凋亡，延缓皮肤衰老的作用。

茶多酚具有优异的抗辐射功能，可吸收放射性物质，能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导产生的自由基，从而保护黑色素细胞的正常功能，抑制黑色素的形成，同时对脂质氧化产生抑制，减轻色素沉积，有效地防止了黑斑、雀斑的形成。

微波炉、电视、冰箱等家庭常用电器都有电磁辐射，现在和我们“相处”时间最长的应该是手机。在茶成分的应用层面，可以研发含有儿茶素的防辐射手机贴、儿茶素的空气清新剂、含茶功能成分的防嗮霜、沐浴露、化妆品。我们还做过美白功效研究，另外茶多酚的保湿功效也很好。

茶氨酸有安神镇定和有效治疗“更年期综合症”的功效。美国女性志愿受试者在口服茶氨酸胶囊后其不安、焦虑、面部潮红、头痛，心慌等与更年期有关的症状大为减轻。茶氨酸确能有效治疗“更年期综合症”。

茶氨酸的活性还能提高学习能力。日本名古屋大学对茶氨酸研究认为，口服茶氨酸（胶囊）能直接影响与学习、记忆有关的高级大脑生理活动过程。

动物试验（如大鼠钻迷宫试验等等）证实：经常喂饲以茶氨酸的实验动物确实能提高学习与记忆效果。

我们团队长期研究红茶，茶黄素和儿茶素的降脂减肥功效很好，目前发表论文位于全球第二。长期饮用湖南黑茶对血脂、血糖具有良好的调节作用。

湘雅医学院对一批平均年龄33周岁的女性进行了一个月的饮茶观察显示，每日饮用安化黑茶的女性平均减肥约3斤。

黑茶中含量丰富的茶多糖和茶色素具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

茶的抗癌作用，主要通过清除自由基，茶是预防为主，起到辅助作用。具体的案例，我们这本书上都有介绍。茶还对心理疾病预防有效。茶叶中大量的茶多酚、咖啡碱等物质具有提神醒脑、养肝护胃等功效，而茶叶含量丰富的茶氨酸更是被称为21世纪“新天然镇静剂”，具有松弛神经紧张，保护大脑神经，抗疲劳等生理作用，对缓解现代人工作、生活等心理压力有着重要的作用。

这本书是我们几十年研究的结晶，从2011首版到2021年的版本，有很多茶友给我们提意见，也希望大家多提意见，让这本书的下一次修订版能更完整。

互动

周重林：谢谢屠老师的分享，屠老师的探索精神值得我们学习，她不仅在实验室做实验、还探究茶怎么泡好喝。一方面要探究科学原理，另一方面要享受生活。

问：喝茶会不会导致钙流失？

屠幼英：书上有一个案例，我们和医院的牙科合作研究，牙科医生做博士论文，他做茶黄素对牙齿的影响，得出的结果是好的。

问：贫血适合喝茶么？

屠幼英：贫血的人不要喝浓茶，要控制喝茶的量，而且吃饭的时候不要喝茶，吃完饭后隔半小时再喝。有人说食物的铁会和茶多酚结合，这种解释不全对。

问：喝茶解药性么？

屠幼英：吃药后最好一个半小时再喝茶。

问：红茶和绿茶混在一起喝健康么？

屠幼英：只要你觉得口感好，当然是可以的。

问：为什么说古树茶、白茶寒凉？

屠幼英：寒凉总的来说是多酚、咖啡因、黄酮的含量高。如大叶种多酚高，所以我们认为比较寒凉。多酚高的茶，投茶量少一点是不是就不寒凉了？比如小叶种放3克，大叶种放一克是不是就合适了，你要知道这背后的原理就知道去调整。

问：低血糖，身体瘦弱的人适合喝什么茶？

屠幼英：血糖低不要喝浓茶，尽量喝淡一点。

问：喝茶会不会得肾结石？

屠幼英：这个问题现在研究还有一些争议。但喝茶要讲方法。

问：绿茶怎么泡可以兼顾香气与滋味？

屠幼英：这个问题困扰我多年了，我最近研究出来了一个两全其美的泡法。用盖碗泡，减少热水的量，比如以前3克茶用150毫升开水泡，我现在是用五分之一或三分之一的水来泡，快速出汤。这样做的原理是把整个的热量降下来，既有香气又有滋味，我们已经试过好几次了，你也可以试试。

问：女性为什么适合红茶？

屠幼英：红茶刺激性小，暖胃，喝了有饱腹感。红茶抗氧化的能力强，降脂减肥的效果也很好。对女性来说，玫瑰花和红茶搭配也是很好的，女性生理期喝茶要减量。

问：岩茶和绿茶哪一种更健康？

屠幼英：没有哪一种更健康，不同的茶类适合不同的人，要根据你的身体情况选择适合你的茶。

问：小孩子多大可以喝茶？

屠幼英：小朋友要喝淡茶。小孩子本来就很容易兴奋，喝了有咖啡因的茶对它的身体消耗就太了。小朋友吃完饭用茶漱口，可以预防龋齿，还可以用茶汤泡脚祛除异味。

问：屠老师能不能和我们讲讲你的学茶之路。

屠幼英：我学的是生物化学，对茶的认知是从0开始的，一毕业就去了中茶所，我很幸运，是站在了巨人的肩膀上。我一开始思想上是有斗争的，觉得茶就是农作物，不知道怎么入手。但所里的老师们特别照顾我，有什么好的事都想着我，很愿意帮助我。

我1984年就开始进行茶饮料的研究，接着又开始做红茶生物化学，做茶多酚的出口，慢慢地我越来越喜欢茶。老先生们对我的热爱和帮助是很多的，让我一步步往前走，当我越来越喜欢茶，就有了无限的乐趣。后来童启庆教授送我出国留学，让我可以用不同的视角看茶，一讲到茶就觉得有做不完的事情，我觉得茶让我的生命里充满的力量。

我生命的底色是阳光的底色，我一心想把茶的研究做好，带好学生，把自己知道的告诉大家，希望大家因为茶得到健康、快乐和知识。在茶的路上我一路都很快乐，没有觉得很难。茶是非常好的事业，希望大家从内心爱上茶，当你爱上茶，你会发现生活没有过不去的坎，生活、家庭、事业都会越来越好。

本文内容根据嘉宾发言整理，未经嘉宾审校，解释权归嘉宾所有。

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