一、四海茶香，心生欢喜

逛茶城时，鼻子似乎不够用，恨不能将全茶城的香气打包带回家。一位喜欢中国茶的外国人，在一家茶楼两天内喝了几十杯铁观音后，他想了一个办法，把泡过的茶叶带回家，将其平铺在烤板上，用炉子慢慢烤干。很快，他所住的整个公寓就弥漫着茶香了。

2017年9月，去台湾寻茶，见到一种焙茶的小竹蒌，无有犹豫买了回来。不为焙茶，为焙出茶香。通上电源，打开开关，锁定温度和时间。于是，缕缕茶香源源不断自小焙蒌内散发出来。清风入室，茶香浮动，柴米油盐的日子，一下子就变得不一样了。

人的嗅觉是最原始的感觉。故人在喝茶时，其嗅觉体验远比味蕾老道。人们据茶叶中香气成分组分的差异，分辨出了茶汤的不同香气。如绿茶具清香、红茶显糖香、黄茶有甜熟香、青茶呈花果香、白茶透毫香、黑茶带陈香，各种花茶附加花香等。

早年，喜欢高香茶。如清冽馥郁、具天然迷人兰花香的铁观音。为防茶汤中香气散掉，学着明朝人用小壶泡茶。明人认为，泡茶壶“宜小不宜大，大则香气涣散”。有时，为尽闻其香，也用青瓷盖碗冲泡。茶泡好后不急于入口，而是将盖碗盖儿置于鼻下，左右巡闻数遍，才喝。其情景恰如清人袁枚喝茶：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味”。

也曾喜欢过另一款高香茶叫“十里香”。十里香茶产于昆明东郊金马山麓十里铺，栽培于唐代，明朝时为“贡茶”。其鲜叶采下一两个小时后就开始散发花香，颇为神奇；香气更是高锐持久，有“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”之誉。

二、香从何处来？

茶香源自哪里？源于茶叶中的500多种挥发性香气化合物。这种叫“香气化合物”的东西因其比例和组成不同，成就了各种茶的特殊香味。事实上，它含量极少，只占茶鲜叶干重的0.03%至0.05%、干茶重的0.005%至0.01%（绿茶）和0.01%至0.03%（红茶）。

香气化合物一部分源于茶鲜叶，类似基因，早已存在，更多的则源于制茶工艺。工艺不同，茶香各异。同一类茶，由于茶树品种、生长条件、原料嫩度及制茶技术差异，香气也会不同。如香气成分复杂的红茶，其香气就各有千秋。祁门红茶，呈玫瑰花香和浓郁的木香；斯里兰卡高地红茶，则具清爽的铃兰花香和甜润浓厚的茉莉花香。

刚学喝茶时，懵懵懂懂，听到甜香、毫香、栗香、南瓜香、桂花香、海藻香、桂圆香、炒麦香、茉莉香、玫瑰香、蜜桃香、松烟香、陈香，以及地域香、品种香、季节香等等“串串香”语，茶还未喝，心已迷乱。这些香气名称就好像一个个的陌生人，未见其人先闻其声，有一种“先入为主”之势。

于是，喝茶时偶感困惑。喝得出茶汤中的青菜香、蜂蜜香、米饭香、红薯香等，却怎么也喝不出樟香、炒麦香、罂粟香等。北方人可能未见过樟木，但一定见过防蛀虫的樟脑丸，茶中的樟香是樟脑丸的味道吗？多数人见过麦子，但一定没有人吃过炒麦子；见过罂粟花，那么，茶中罂粟香是罂粟花香吗？抑或是大麻冰毒之香？

也许，正因为如此，茶香探秘，才令喝茶人始终怀有几多好奇之心。

三、茶香是记忆，是故乡

冲泡一杯茶喝一杯茶，一拿一放都是很简单的事，但认识和品鉴一杯茶，则需要我们调动所有的信息和情感，甚至需成为她的知己。茶告诉我们，她作为一片鲜叶，从树上被摘下来，脱离母体，那是她一个生命的终结；来到人间，经杀青、揉捻、焙火等几经折腾之后，成为一枚枚干茶。茶入杯中，与水相遇，如凤凰涅槃，生命再获新生。一个生命如此高贵神奇，如何能轻易被认识？

所以，喝茶时常常感到，香气难以捕捉。茶香无形，如一个精灵，看不见摸不着，时隐时现、飘忽不定；像日常写作时的一种灵感，明明感觉已被叼在了嘴里，欣喜闪念间，又没了踪影。

也有这样的时候，明明在品饮前已闻到了茶香，可一口喝下去，左右咂摸，品之又品，却无。人说“闻香识女人”，是说透过香气可识佳人，如香气高雅则佳人不俗。但，凡有过喝茶经验的人都会知道，有些香仅仅是飘在茶汤表面，或浮在空气中，茶汤内并不存在。

也有这样的茶汤，闻着似无香气，可是喝后却齿颊留香，此谓茶“锁香”。香气深蕴在茶汤里，称“水含香”。不过，水一定得是好水（好的水质合适的水温水量）。精茶遇到真水，才能“精茗蕴香，借水而发”。至于茶香如何释放，释放多少，也许只有水才知道。

茶香到底是什么？一个在国外漂泊了多年嗜茶的朋友说，他可以找不到当街的咖啡馆、酒馆、饭馆，但他能顺着远处飘来的茶香，找到几里之外的茶馆。生于茶乡修水的宋代诗人黄庭坚这样写茶香：“味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影，口不能言，心下快活自省。”黄庭坚一生辗转沉浮，流浪多地，与家乡渐行渐远。彼时，对于作为游子的他，茶香溢出的一刻，已是满眼乡愁。在此，茶香是记忆、是故乡。

作者简介：殷小竺，茶专栏作者，前资深媒体人，喜茶喜书法。墨书志，茶传香，小竺茶桌致力于健康生活方式传播。原载：弘益茶道美学，经作者授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。