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普洱杂志:从叶底能知道茶的哪些秘密?

作者:小绿  日期:12-15 来源:南茗佳人

南茗佳人普洱茶

以下文章来源于南茗佳人,作者小绿

叶底,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片,它蕴含了茶叶众多信息。通过叶底,我们究竟能知道些什么?

叶底隐藏着这些小秘密

1、叶底可以看出茶树品种

每一种茶树都有自己的遗传密码,在开水冲泡之前,这些密码通通被隐藏在墨绿的叶片之中。

但是叶片张开,我们可以看到叶片的大小,形状、可以看出叶脉的走向,看出叶片边缘的锯齿。不同的茶树品种,叶片形态、叶质和嫩软程度不一样,通过观察叶底,专业的人士可以大概的看出茶树的品种。

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2、叶底可以看出茶叶的制作工艺

大多数制作工艺精良的茶叶,叶底表面都会比较干净,且光泽度好。光泽度好的叶底在自然光中观察,可见鲜活饱满,富有生命活力。

有些叶底表面会有明显的黑色糊点,这可能是茶叶杀青过度造成的;那些边缘有大面积泛红的叶底,则可能是鲜叶在摊放过程中因未及时翻动散热,内部温度过高捂热而发红。

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3、叶底可以看出采摘时的老嫩程度

叶底大而发硬,则叶片偏老,叶底小而柔软,则叶片偏嫩。

4、叶底可以看出叶片的采摘方式

人工采摘的茶叶则叶片完整,若是机器采摘的,就能看到整齐的切口。

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5、叶底上还写满了季节的秘密

从条索完整的叶底可大致判断是属哪个季节的茶。

春茶叶底的芽头——一般毫多且粗壮饱满,叶片肥厚呈黄绿色,边缘锯齿化不明显,且芽到初叶的距离很短。

夏茶的叶底——芽头较小,叶片大而薄,梗比较长且多,边缘锯齿化明显;夏茶的梗面会因水分过多,干燥失水后呈现凹痕,类似芹菜梗。

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秋茶叶底——相比春茶而言,叶底柔软,芽头没有春茶肥壮,且芽到初叶的距离较长,叶片轻薄,颜色较春茶更深,锯齿明显。

值得一提的是,相同季节不同茶区的叶底也会有所不一样,比如说易武茶区的春茶叶梗就是精瘦细长,芽与叶之间茶梗的长度较其他地区更长。所以最好是能从相同茶区不同季节来做判断。

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会玩叶底才是高手

据说,通过一片叶底可以了解一款茶的一生。一款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

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1、叶底的嫩度

所谓嫩度,就是看一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

很多茶在没有泡开时,由于制作工艺的关系,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

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辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还要用手来揉压。分辨的总体原则是:

Ⅰ.手指揉压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。

Ⅱ.叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起的为老。

Ⅲ.叶子边缘锯齿平和为嫩;叶子边缘锯齿状明显的为老。

Ⅳ.叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。

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2、叶底的色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素的影响。

叶底色泽分辨的总体原则是:

Ⅰ.颜色要正常。所谓的正常,就是具备应有的颜色要求。比如说看普洱茶,那就以嫩绿、墨绿、绿黄为佳,暗绿色较差,焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

Ⅱ.色泽要亮。亮,并不是说叶子自己会发光,而是鲜活、润泽、饱满。茶叶表面油润光滑,色泽鲜艳、新鲜度好。

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3、叶底的匀度

在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。

这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。

匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

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4、还要注意叶底的舒展程度。

叶底的舒展度越好,说明它的活性很好。

大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉等做形的工序。工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。

但如果冲泡之后叶底完全“摊平”或者紧缩泡不开的茶,都是工艺上有问题的。

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最后,把玩过的茶渣也不要丢弃,可以将其放在一边,隔一段时间后再去嗅闻,此时的“冷香”是辨别一款好茶的重要指标,绿茶、红茶、乌龙茶概莫能外。

看完这些,你是不是也喜欢看叶底了呢?

只要多留心,积累经验,茶的各个方面都能看出很多门道呢!

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图文转自普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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