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普洱茶“越陈越香”的说法是谁最早提出的?「刀哥说茶」

作者:新茶媒刀哥  日期:11-25 来源:刀哥说茶

王者饼普洱茶生茶细节

图为普洱茶生茶,图由董帅茶业提供。

普洱茶公认最核心的价值便是所谓的“越陈越香”,此处暂且不讨论这一概念的准确性,我们感兴趣的是,普洱茶这种以陈为贵的特点是什么时候被发现,又是什么人最早提出来的呢?

最早提出云南茶“贵陈”的是云南人

不是台湾人,也不是香港人,最早提出“云南茶贵陈”的是一个云南人。

先看古书记录:

文献中最早提出云南茶的唐朝人樊绰,但在其《蛮书》中只说了产地、加工方式和饮用方法,字里行间里没有发现“陈茶”这一说。

同样,宋朝李石在《续博物志》中引用了樊绰的观点和内容,亦没有新意。

明朝谢肇淛在滇略中第一次提出了“普茶”一词,但其它文字再也没涉及到普洱茶的这一特质。

何谓“普洱茶”?按阮福《普洱茶记》栽当是以产地来称呼,其云:“所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也。厅素有茶山六处,曰倚邦,曰架布,曰嶍崆,曰蛮砖,曰革登,曰易武,与《通志》所载之名互异。”

北宋蔡襄在其《茶录》中也说:“茶或经年,则香色味皆陈。于净器中以沸汤渍之,刮去膏油一两重乃止,以钤箝之,微火炙干,然后碎碾。若当年新茶,则不用此说。”此处所叙陈茶不知指何处茶,但此材料应该是最早提到“陈茶”的。

古人尚不知以制作工艺来把茶分类,但古人已知“越陈越香”的普茶韵味了。理由?请看李元阳《嘉靖大理府志》卷二载:“茶,点苍,树高二丈,性味不减阳羡,藏之年久,味愈胜地。”这是云南人在明代所述茶贵陈之说。

古代藏民喝的普洱茶是陈茶

那么,历史上经茶马古道驮到藏地的云南普洱茶,又是一种怎样的状态呢?藏民们喝到的是新茶还是老茶?是金黄透绿的汤色还是转化后的红汤呢?

藏族故事《茶酒仙女》中说:“在一座虚拟的城中,国王在一次宴会上先令侍者多多献茶,待众臣饱饮浓茶之后才令侍者上酒,使这次宴会几乎成了以茶代酒的饮宴。酒仙女于是攻击茶仙女为东方支那来的流浪汉,要求国王和臣民戒掉那‘血红色的饮品’。”显然,血红色的饮品是普洱陈茶无疑,说明17、18世纪之时藏区也在喝陈茶。

普洱茶的“陈性“探源

关于普洱茶的“陈性”发现历史有以下几种说法:

一是马帮驮运说,指的是马帮在长途贩运中,一站站地“接力”交接,随着时间的推移,经风吹雨淋,普洱陈茶产生了;

二是藏族供奉说,指藏民往往把普洱茶敬奉给神,茶放于神龛之上,等得到新茶之后,又用新茶置换老茶来喝,于是藏族喝的便是像血一样的普洱茶;

三是少数民族贮藏说,指的是云南少数民族往往把紧茶看作是“货币”贮藏使用,以及“以物易物”,故形成“老茶”;四是意外说,指的是有人不经意把茶放着,经若干年后拿出来喝,发觉有年份的茶有陈香,故从此有意喝陈香。

不管是源于哪一种说法,可以确信的一点就是,云南普洱茶的“陈性”,不是现代才发现的,古人早就了解并享用了普洱茶的这一特质,而且这一发现的时间不会晚于明代,清代皇族们喝到的普洱贡茶,应为陈茶。

普洱茶的“越陈越香”最早谁提出的?

现代普洱茶越陈越香的概念,一般认为是著名台湾茶人邓时海提出来的,主要是基于邓先生所著的《普洱茶》一书的强大宣传效应。该书在大陆第一次出版的时间是2004年4月,而云南农大教授周红杰编著的《云南普洱茶》一书,第一次出版的时间是2004年3月,两本书都提及并论述了普洱茶“越陈越香”的概念,那么是不是周的观点要先于邓呢?

实际上邓先生的《普洱茶》早在1995年便在台湾出版过,难道95年便提出此概念的邓时海才是“越陈越香”的始作俑者?

结果,细读周版的《云南普洱茶》,我们又有新的发现:…云南省1979年全省普洱茶出口加工座谈会:关于“云南省普洱茶制造工艺要求(试行办法)”提出的“普洱茶越陈越香”的理论,至今在发展普洱茶中发挥了无可替代的作用,并引导了一大批考据普洱茶消费者。…“

看来,周红杰和邓时海,都不是越陈越香概念的最早提出者,但毫无疑问的是,他们都是“越陈越香”的最早研究者、推广者和践行者。

参考文献:邓时海《普洱茶》,周红杰《普洱茶》,木霁弘《中国普洱茶文化》。

文:新茶媒刀哥, 来源:刀哥说茶,经授权爱普茶网https://www.ipucha.com/转载,观点仅代表作者个人。

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