喝茶为什么会感到甜？因为茶中含有糖类物质，包括单糖、双糖、三糖和四糖。茶汤一入口，糖类物质就被甜味受体捕捉到，糖类物质与舌头上的甜味受体相结合，从而产生电信号，大脑将这种

普洱茶在不同的历史阶段所指代的茶都有些区别，是个流动的概念，具有文化、地域、品质特征。当代我们所说的普洱生茶工艺属于绿茶范畴，逻辑上没有问题。

前两天我去苏州吃大闸蟹，发现了一些很有意思的东西。当时的场景是这样，一群人围着一桌，有几个上海人，几个苏州人。大家语气也不带褒贬，

当你去到昔归、马台等茶区，会发现土地中有很多裸露的大石，导致很难密植，因此烂石地上的茶园往往是疏植茶园，品质较高。武夷山的三坑两涧，也符合这个特点。

在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。

在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。

在一期又一期的品鉴课中，我们结识了许多优秀的茶行业精英，也认识了各地拥有丰富寻茶经验的老茶客，还带领很多新茶友从完全不懂茶，到跨越了普洱茶品鉴的门槛。

假设存放茶膏，需要注意防潮，茶膏比较容易吸水回软。同时，茶膏没有纤维叶底，在陈化过程中没办法转化出更多的多糖和游离氨基酸，所以汤质不会变厚，喉韵不会变深。

晒青绿茶是什么？用日光杀青的吗？如果生茶要高温杀青才有利于转化，那么烘青、炒青绿茶也是高温杀青，为什么无法像普洱茶一样越陈越香？

80年代，勐海茶厂主要生产红茶和绿茶。当时做普洱茶的原料都是车开不到、要用人工去背的偏远山区的大树茶。

勐宋的原料本身就含有丰富的氨基酸，这些氨基酸经过发酵后，喉韵会显得更明显、深刻，喉咙深处还会伴随着回甘、生津和清凉感（喉底回甘、喉咙生津）。

承蒙师弟梁勇的邀请，有机会到安宁海湾茶厂与二老一叙，此番交流解答了我很多疑问，满载而归。我会将二老的讲话原汁原味地呈现，但内容太多，容我们慢慢转录整理。这是这次访谈的第一

当80年代勐海熟茶，遇上2019年勐宋古树熟｜对比品鉴会7572，勐海味的标杆。如果有机缘顺着年份喝下去，你会发现80年代的7572所用原料、发酵

喉部有多少维度的感受？今天这场沙龙，缘起于中琦对“喉韵”的体验延展。所以第一款茶，是易武绿芽茶。

叶温由室温升高达85℃以上所需的时间，这时间是杀青技术中很重要的因素之一。从上所述可知，在叶温升达酶的钝化临界温度之前，酶促反应相当剧烈。

普洱茶是越老越好吗？如果是，却能找到很多品质不怎么样的老茶；如果不是，也能找到很多反例。故事与事故，只有顺序之差。如何避免事故，就成了藏茶者的首要问题。

提问：老班章生茶给人口腔强烈的刺激感，是什么内含物质造成的？1、刺激感的本源：儿茶素、咖啡碱、苦茶碱；2、工艺不当导致的刺激性；3、老班章一定刺激吗？

普洱茶随着微生物的转化，最终呈现出汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强的特征，这是长期存放的最终目的。

是什么吸引这样一群人来到茶叶进化论的课堂？从行业精英到茶界小白，从原产地制茶师到自有品牌创业者，为何他们不辞千里与辛劳，仍要来学习茶叶进化论的品鉴体系？

提问：为什么陆羽《茶经》说紫茶好，而茶学教科书又说紫茶不好？紫娟、紫芽有什么区别？紫茶，顾名思义，紫色的茶。这是一个值得讨论的话题。通过紫茶，我们能贯穿历史，回看自身所处

班章羽毛茶，勐海大叶种苦底甜茶，苦，却能不动声色的迅速化开，回甘生津强烈，清凉感明显。

提问：什么样的茶树算大树？什么样的茶树又算古树？关于这组概念，这篇文章从以下几个方面来谈：1、大树的背后是树形，古树的背后是树龄；2、茶叶的品质密码；3、树龄背后的玄机。

熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。

在商业市场上，乔木与灌木的划分，是品质意义划分，更是价格因素的划分，并没有直接的植物学含义在其中。

三层逆向品鉴法，是基于《茶叶进化论》的理论基础，对普洱茶进行品质评价的一种方法。通过三层评价，可以对普洱茶品质做到有效把握。