茶之好坏必须要靠水来体现。因为水，茶的本性才能展示。古人对水与茶的关系多有论述。

“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

最能展现茶本真的水应该是最纯净的水。泡茶水的洗择古人也多有论述，有雪水、雨水、泉水、江水之论，陆羽在《茶经》中说“其水，用山水上，江水中，井水下”。

乾隆皇帝爱茶，也研究泡茶，乾隆评定天下最好的水是北京玉泉山的泉水，其依据是玉泉山水杂质少，比重轻。其法是用银斗称量天下泉水之比重，越轻越纯。

现在大气、水源污染严重，4600米的玉龙雪山顶有黑雪。因此，雪水、雨水、山泉水都已经不是好的水了。

有人主张用矿泉水，认为矿物质可以助长茶味，此说虽然有理，但矿物质也会与茶的内含物冲突，需慎重选择。

要泡出茶之真味，其实最简单的就是用纯净水。当然要用的必须是真正的，保证质量的纯净水。至于用千年万年冰层的冰化水，自然极好，但那不是大多数人可以玩的。

要泡出茶的真味需要纯净度高的水。现在的大气污染很厉害，雨水、雪水、山泉水等都不够纯净，市场上的达标的桶装纯净水的纯度反而更高。水质纯净度的检测，专门机构设备检的最准，但一般人也不会去送检。

现介绍一种简捷检测法，可以叫“茶汤目测法”。茶泡出来后将冷却的茶汤放置几个小时，然后看茶汤颜色变化，纯度不好的水泡的茶汤1～2个小时后就开始变金黄、金红色。变化越快说明纯度越低。纯度高的纯净水泡的茶汤放一个晚上到第二天都基本不变色。

作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室，ID：yangzhongyue1202

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