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普洱茶产区大叶种、小叶种之谜

作者:思考鱼  日期:10-26 来源:開元七子號

采茶

今天行程不紧凑,去了勐宋境内的南本老寨和保塘老寨,亲眼见证了形态各异的古茶树,但是几天下来还是略显疲惫。今天不多讲,主题为“大叶种、小叶种的区别”。

1、历史的必然

一路见到普洱茶产区,居然有小叶种存在?

古六大茶山的倚邦,味道可口、回甘甜爽,走进一看,才发现,并非全部大叶种;普洱市宁洱县的困鹿山古茶园,包括版纳片区古茶园,同样如此。

这不是完全与书本上所学的普洱茶概念不一样?怎么回事?难道走错地儿了?

实则不然,这是历史偶然中形成。

过去栽种普洱茶,并没有严格区分,加之劳作辛苦,偶然将小叶种、中叶种叶混种,待成成品可采摘时方发现并非大叶种,但是历史的偶然也造就古茶山大、中、小叶种混种的现象。

(周老师发现)所有有中、小叶种与大叶种混种之地,皇家茶园最多,这也值得深思的一个历史文化现象。(待继续探究)

那么,大叶种和小叶种到底有什么差异呢?

2、看图说话

在弄清楚问题前,我们先来看一幅图。

大叶种、小叶种叶片解剖结构图

此图为大叶种、小叶种叶片解剖结构图比较,其中:

“圆圈”内代表“栅栏组织”,主要富含叶绿体,负责茶叶的光和作用和蒸腾作用;

“正方形”代表“海绵组织”,主要贮藏养分和代谢产物,其中与茶叶品质息息相关的多酚类、糖类等物质大多储藏此处。

接下来我们来看它们的差异:

3、组织结构差异

从图中可以得知,大叶种、小叶种两种不同叶片,角质层厚度、叶肉中栅栏组织的层数以及栅栏组织与海绵组织的比例有差异。

大叶种叶肉只有1层栅栏组织,与海绵组织比例为1:2或1:3;

小叶种则有2~3层栅栏组织,与海绵组织比例为1:1或1:1.5。

小叶种的栅栏组织比大叶种厚,犹如多穿了棉衣,更耐寒,所以远种到山东烟台一带(现代茶树北引并成功种植的案例)。

茶果

从组织结构上,大、小叶种就有明显差异。

4、甜润口感差异之谜

小叶种茶多酚的含量一般低于大叶种的含量。

(海绵组织所占的面积越大,液泡面积就越大,细胞液也就越多,与茶叶品质息息相关的多酚类、糖类等物质大都储藏在液泡内,故多酚等含量就高);

多酚等物质主要形成苦涩,所以小叶种的茶叶相比较大叶种,多酚等物质就更少,冲泡后形成更明显的甜润口感。

这一点,从大叶种茶在降血糖等功效方面胜过小叶种茶,也是力证(多酚物质降糖)。

(是不是感觉很厉害,我们来见一见原创作者,下图就是啦)

美女

5、香气差异之谜

在超微结构方面,大叶种的叶绿体基粒片层多,亲(嗜)锇颗粒含量少;小叶种反之。

(亲锇颗粒的出现,促进叶黄素和胡萝卜素的呈现;胡萝卜素、叶黄素是萜类衍生物,分解后可产生β—紫罗酮和茶螺烯酮,这些物质产生香味。)

所以相同生态条件下,大叶种光合速率高于小叶种,储变香气的物质相对少,所以大叶种的香气稍淡(实际利用现代检测手段,江浙一带利用中小叶种制作的乌龙茶,其中的芳香物质也更多);

加之大叶种所含咖啡因、多酚等物质又较多,因而大叶种茶形成了茶味浓烈、滋味层次感强,极富收敛性等的显著特征,冲泡的表现结果就是耐泡,高达20~40泡。

因果原理,如此说来,茶中的大小叶种也离不开,难道不是嘛?

作者:思考鱼,首发:開元七子號,本图文由作者授权转载,观点仅代表作者个人。

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