图为普洱茶熟茶，图由董帅茶业提供。

喝普洱茶，喝进去的是茶汤，剩下的就是茶渣，茶渣即叶底。百度百科释义：叶底，是茶叶品评的一种常用术语，亦称茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

既然提到了审评，那么叶底在审评普洱茶的过程中应当从哪些方面下手呢？

根据“363普洱茶审评法”的指导，“叶底”项的审评，包含了视觉、味觉、触觉及感受，对叶底的审评，是一个综合的考量。

对叶底进行审评的时候，需要从“含芽率”及“活性”两方面进行评判。“含芽率”是指芽头与叶片的比，需要有一定量的样本作为评判基础，需要在喝茶的过程中不断对比并进行总结。“活性”是对于湿茶活力的判断，除叶底色泽、弹性、饱满度之外，审评过程当中对于茶汤的活力表现也需要作出一定的判断。

看叶底有什么用呢？

众所周知，普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，但这个核心价值却不是存茶的必然结果，除去优质的原料、正确的工艺外，科学、合理的存储条件也是至关重要的。而使用“363普洱茶审评法”对茶叶进行审评，就能够判断出这款茶的工艺如何，当前状态如何，是否还有存储空间和价值，对应到叶底，含芽率高、活性好的茶，相对更有利于后期转化，储存价值更大。所以，审评对于普洱茶的存储具有辅助作用。

当然了，叶底还有一些小妙用，做成除味剂可以放冰箱和厕所，还是绿植的天然肥料，化作春泥更护花。

主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师，来源：云南经济日报。

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