关于思考鱼：据说鱼的记忆只有7秒，但是经过深度思考的鱼，可能有10倍的记忆；就此，它一想起来，就迫不及待与你说说茶事。

1、普洱茶的“与众不同”，其中之一就是无可比拟的发酵变化体系。

2、发酵实际可以理解为两种方式，一种是自然发酵（陈化），另一种是人工加速发酵；

3、自然发酵（陈化），也就是通过特定环境里存储，茶叶随着时间的推演逐渐呈现变化性（基于时间变化的不确定性），滋味口感也会出现不同时间段的特征，甚至带来惊艳之感；

4、人工加速发酵，是1973年发现，普洱生茶可以通过人工潮水方式，短时间内（常规在三个月内）实现茶叶内质的转化，变为渥堆熟茶，后来逐渐演变甚至成为今天所谓的普洱茶发酵就在勐海最佳的刻板印象。

5、自然发酵方式，实际在普洱茶历史上在乾隆年间偶然发现，但是普洱茶并没有发现自身的独特优势，一直到台湾人邓时海先生提出“越陈越香”才逐渐普及；

6、历史上普洱茶仍然受绿茶影响较大，也按照绿茶特质来推广宣传，因此，普洱茶为什么与众不同，与其他茶类比较，其中之一就是发酵变化体系。

7、但是也有人将自然发酵的茶，称之为“老生茶”，实际上，两种发酵形式下的茶，滋味口感也有差异。

作者：思考鱼，图文来源：開元七子號，经授权爱普茶网转载。

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