原标题：如何把手术变成艺术，把惊险的事故变成精彩的故事

——撬普洱茶饼的1个目的，2个原则，3个技巧

初次接触普洱茶的朋友，无法避免会碰到这样的问题：普洱茶好喝不会泡，普洱茶好看不会撬，普洱茶好玩不会存，普洱茶好买不会选…

说实话，我刚开始喝普洱茶时也碰到这些奇葩的问题，泡废了茶，撬伤了手，存坏了茶，买错了茶…的“事故”早已如家常便饭罄竹难书了。为了让后来的小白们避免犯我的错误，刀哥愿意将修炼多年的刀法秘诀倾囊相授。

关于泡茶、选茶和存茶，我已分享过多篇专文，不再啰嗦了，今天我们就说一说撬茶，说一说如何对外形好看的普洱茶饼下刀，把手术变成艺术，把惊险的事故变成精彩的故事。

OK，不多说啦，下面就跟随刀哥来撬茶：

准备：刀具和茶盘

工欲善其事，必先利其器，撬茶当然要有把趁手的家俬啦，无需锋利，趁手就好，刀哥建议准备2把：一把茶刀，一把茶针。咦！这不是双刀客吗？非也，解块还是茶刀为主，茶针嘛？嘿嘿，绣花喽！至于茶盘，就地取材就好。

具体使用要诀请参看下文《撬普洱茶饼的1个目的，2个原则，3个技巧》。

1个目的

先申明这不是废话。撬茶的目的当然是“把茶饼解散，便于接下来的冲泡”了，但是目的也有两种：一种是撬出一泡茶的量，剩下的饼用绵纸包好恢复原状；其二是把整饼茶解散，置于茶罐内（有人谓之干醒）以便随时取来冲泡。目的不同，刀法原则皆随之改变，这便是所谓见招拆招啦。

2个原则

对于第二种目的，有2个原则：

原则一：散而不断

即撬茶过程中尽量将茶解散而不把茶条弄断。这其实很难做到，但断的越少，越能显示您的刀法精湛。

原则二：刀过无渣

即尽量减少碎末。这其实更难做到，但碎的越少，越能显示您的功力深厚。

对于第一种目的，还要加一条原则：完璧之身

即撬完每次茶后之后尽量保持剩余饼型的完整，这显然难上加难，非一日之功能成，不过还是有些技巧的，请移目往下看。

3个技巧

对于第二种目的，有3个技巧：

技巧一：先打太极

太极拳讲究以柔克刚，讲究内家修为，我们撬茶之前，也不着急先动刀枪，先用内力把茶“震伤”。具体做法是，把茶饼置于茶盘，凹槽面向上，让后双手用力压其茶饼边缘，直至听到吱咯声，让其五脏六腑四分五裂，便以达到目的。

技巧二：下刀要狠

很多茶友没把茶撬好，往往在出第一刀时怀着一丝仁慈的心，怕把茶撬碎，过于怜香惜玉，下刀优柔寡断畏首畏尾，结果反而越撬越碎。

天下武功，唯快不破，茶刀终于出场（此处应该有音乐）。对于茶饼，则唯狠不破，不撬则已，要撬就来个大的，最好以关公斩华雄之气势一刀下去，一大块出来，依次撬完整块茶饼。

技巧三：解茶要柔

解茶步骤，一定要柔，此时茶刀已完成其大刀阔斧的使命，轮到绣花针——茶针出场了。请君一手拿针，一手拿布，呕！对不起笔误了，应该是一手拿针，一手拿撬下来的大块茶饼，此刻解饼，当以东方不败绣花的耐心加上庖丁解牛之经验，“以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地”找到茶块条索中的间隙，一针下去，上下左右轻轻晃动，再用兰花指把撬开的茶块轻柔分离，则大茶块结成小茶块，小茶块解成完整条索，达到“动刀甚微，謋然已解，如土委地。”功德圆满矣。

对于第一种目的，太极是不能打了，改「技巧一」为：

无妨做个小人从背后（凹槽面）下刀，从内向外（由凹槽像边缘）插刀（这回终于像个两肋插刀的汉子了），同样要狠，当然不能刺窜饼身，一层一层撬为佳，最好一刀下去，一泡茶的量就出来，若不够，就补第二刀，第三刀（哇，咋又成小人了！），原则是用刀次数越少越好。

解茶则参照「技巧三」。如此既保证了饼边缘的完整，又不破坏饼的正面形象，还减少了碎末和断条，完美！

以上，便是刀哥奉献的私房撬普洱茶刀法，望众刀友勤加修炼，以期达到炉火纯青至化腐朽为神奇之境界，即可以做出“提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之”的傲人姿态，亦可大言不惭道：“无它，唯手熟耳！”

作者：刀哥，图文来源：刀哥说茶，经授权爱普茶网转载。

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